Στην καρδιά της αμπελουργικής ζώνης, σε υψόμετρο 350 - 450μ., εκτείνονται τα 200 στρέμματα ιδιόκτητων αμπελιών του οινοποιείου. Η περιοχή Δαφνές διαθέτει μακρά παράδοση στην αμπελοκαλλιέργεια, όπως μαρτυρούν γραπτές πηγές από την εποχή της Ενετοκρατίας. Το οινοποιείο συνεργάζεται και με παραγωγούς σταθερά επί χρόνια, των οποίων τους αμπελώνες (250 επιπλέον στρέμματα), έχει αναλάβει να επιβλέπει το ίδιο.

Η ιστορία του οινοποιείου ξεκινά το 1930, όταν ο παππούς Δημήτρης Δουλουφάκης, αρχίζει να παράγει κρασί σε πατητήρια, με παραδοσιακά μέσα. Το 1993, αναλαμβάνει το οινοποιείο ο εγγονός Νίκος Δουλουφάκης, όπου κρατά τα ηνία, έως και σήμερα. Εκσυγχρόνισε τον εξοπλισμό και αναδιάρθρωσε τους αμπελώνες του κτήματος συνεχίζοντας έτσι, το έργο που ξεκίνησε ο πατέρας του την δεκαετία του '80.

Το 2000, ο Νίκος Δουλουφάκης ανακαλύπτει το Βιδιανό, που έμελλε να αποτελέσει μία ποικιλία ορόσημο για το οινοποιείο και σήμερα μια από τις σημαντικότερες της επικράτειας. Είναι σημαντικό να αναφερθεί επίσης ότι, από το 2001, όλοι οι ιδιόκτητες αμπελώνες, καλλιεργούνται με βιολογικό τρόπο, πιστοποιημένα.

Εκτός του Βιδιανού, στο κτήμα καλλιεργούνται σπουδαίες τοπικές ποικιλίες όπως η Βηλάνα, η Malvasia di Candia, το σπουδαίο ερυθρό Λιάτικο και διεθνείς όπως το Sauvignon Blanc, το Cabernet Sauvignon, το Sangiovese. Πάντα ανήσυχος ο Νίκος αλλά και η νεότερη γενιά (η 4η), δεν δίστασαν να πειραματιστούν και με οινοποιήσεις αφρώδους με την παραδοσιακή μέθοδο αλλά και ζύμωσης με τα στέμφυλα σε αμφορείς, διευρύνοντας έτσι τους οινικούς ορίζοντες της Κρήτης.

Το οινοποιείο είναι επισκέψιμο. Οι επισκέπτες μπορούν να ξεναγηθούν στο χώρο του οινοποιείου και στη συνέχεια να δοκιμάσουν τα κρασιά του οινοποιείου στην αίθουσα γευσιγνωσίας. Προτείνετε να έχετε ραντεβού πριν το επισκεφθείτε.