Εύκολα αναγνωρίσιμο από τα αρώματα και από την "τραγανή" δομή που δίνει στα κρασιά του, το Sauvignon Blanc είναι μια λευκή ποικιλία που προέρχεται από την κοιλάδα του ποταμού Λίγηρα στην κεντρική ηπειρωτική Γαλλία και είναι από τις πλέον πολυφυτεμένες ανά την υφήλιο.

Στην γενέτειρά του στον Λίγηρα είναι διάσημο από της ονομασίες προέλευσης "Sancerre AOC" και "Pouilly Fume AOC" ενώ αποτελεί βασικό συστατικό για τους παγκοσμίου φήμης επιδόρπιους οίνους Sauternes παρέα με την ποικιλία Semillon, νότια του Μπορντώ (Bordeaux).

Τα κρασιά από Sauvignon Blanc χαρακτηρίζονται από τονισμένη οξύτητα, μέτριο σώμα και μια πολύ ιδιαίτερη παλέτα έντονων αρωμάτων (γρασίδι, πράσινη πιπεριά, λευκό φραγκοστάφυλο, φρούτο του πάθους, σπαράγγι, αίσθηση ορυκτότητας). Δεν είναι μια ποικιλία που επιλέγεται για ωρίμανση σε βαρέλι και σπάνια βρίσκουμε τέτοια κρασιά, εντός Γαλλίας τουλάχιστον.

Λόγω προσαρμοστικότητας και φήμης είναι μια ποικιλία, υπερβολικά εμπορική, με αποτέλεσμα να απαντάται σε διάφορα στυλ ανάλογα με την περιοχή. Γεγονός, όμως, είναι ότι δίνει τον καλύτερο εαυτό της σε ψυχρές περιοχές με φτωχά εδάφη. Σημαντικές ζώνες παραγωγής ποιοτικών Sauvignon εκτός Γαλλίας είναι η Marlborough Valley στη Ν. Ζηλανδία, η Casablanca Valley στη Χιλή και η Western Cape στη Ν. Αφρική. Παγκοσμίως τα χαρμάνια με το Sauvignon σε ξηρή μορφή σπανίζουν, αλλά στη χώρα μας πολλοί παραγωγοί από την Καβάλα και την Δράμα αγαπούν να το “παντρεύουν” με το Ασύρτικο.

Ξηρά κρασιά από Sauvignon Blanc μπορούν να συνδυαστούν αρμονικά με συνταγές ωμών ή ελαφριά μαγειρεμένων θαλασσινών καθώς και με πιάτα με έντονα φυτικά στοιχεία (χόρτα, σπαράγγια, γλυκές πιπεριές) που κατά κανόνα δεν βρίσκουν εύκολα παρτενέρ στον κόσμο του κρασιού.

Α.Τ.