Το Ασύρτικο προέρχεται από τη Σαντορίνη, αλλά εξαπλώθηκε σε όλη την Ελλάδα και έγινε, από άποψη ποιότητας, μία από τις σημαντικότερες γηγενείς ποικιλίες (και ίσως η πιο αναγνωρίσιμη Ελληνική ποικιλία διεθνώς).

Το Ασύρτικο είναι μια λευκή ποικιλία αμπέλου, αρκετά ανθεκτική ώστε να μπορεί να καλλιεργηθεί σε συνθήκες ζεστού και ξηρού κλίματος. Παρουσιάζει συχνά υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα (εν δυνάμει αλκοόλ), διατηρώντας όμως, ταυτόχρονα, υψηλά επίπεδα οξύτητας και χαρίζοντας, ως εκ τούτου, κρασιά εξαιρετικής ισορροπίας και δύναμης. Χαρακτηρίζοντας κρασιά από Ασύρτικο εστιάζουμε κυρίως στη δομή, στον γευστικό όγκο και λιγότερο στον αρωματικό χαρακτήρα, ενώ στην πλειοψηφία τους τα βρίσκουμε ως λευκά ξηρά κρασιά, μερικά από τα οποία ωριμάζουν σε βαρέλι.

Κυριαρχεί στον οίνο “ΠΟΠ Σαντορίνη”, όπου δίνει από τραγανά κρασιά, με ήπιο χαρακτήρα φρούτου και έντονη ορυκτότητα μέχρι απίστευτης συμπύκνωσης λευκά ωριμασμένα σε βαρέλι ("Νυχτέρι"). Πέρα, όμως, από τους διάσημους αμπελώνες της Σαντορίνης, έχει φυτευτεί στις περισσότερες αμπελουργικές περιοχές της χώρας, από άλλα νησιά του Αιγαίου πελάγους, έως την Μακεδονία, την Κεντρική Ελλάδα και την Πελοπόννησο. Σε αυτές τις περιοχές, το Ασύρτικο διατηρεί το φρέσκο και ορυκτώδη χαρακτήρα του, αλλά παρουσιάζει εντονότερα αρώματα φρούτων και λιγότερο πυκνή δομή.

Δίνει, επίσης, γλυκά κρασιά πλούσια, πολύπλοκα και με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης όπως τα Vinsanto της Σαντορίνης - τοπικό χαρμάνι Ασύρτικου μαζί με τις ποικιλίες Αηδάνι και Αθήρι - που παράγονται ύστερα από λιάσιμο σταφυλιών μετά τον τρύγο.

Είναι μια ποικιλία ιδιαίτερα φιλική με το φαγητό, ιδίως με το ψητό ψάρι και τα θαλασσινά. Όλα τα κρασιά από Ασύρτικο, τόσο τα δεξαμενής, όσο και αυτά που ωριμάζουν σε βαρέλι, παλαιώνουν.

Ως μια πολύ διάσημη και εμπορική ποικιλία θα την συναντήσουμε στα κρασιά πολλών παραγωγών της χώρας, είτε από μόνη της, είτε ως παρτενέρ άλλων ποικιλιών συνήθως αρωματικότερων (με Sauvignon Blanc ή Μαλαγουζιά στην Β. Ελλάδα, με Βιδιανό στην Κρήτη και πολλά άλλα).

Αξίζει να αναφερθεί ότι Ασύρτικο παράγεται πλέον και εκτός της επικράτειας, με χαρακτηριστικότερο παράδειγμα το Ασύρτικο του κτήματος Jim Barry στην Clare Valley της Αυστραλίας!

Α.Τ.
Χ.Φ.