Ο Απόστολος Θυμιόπουλος δημιούργησε το οινοποιείο το 2003 και κυκλοφόρησε την πρώτη ετικέτα "Γη και Ουρανός" το 2005. Το οινοποιείο βρίσκεται στο Τρίλοφο της Ημαθίας, στους πρόποδες του όρους Βέρμιο. Όλοι οι αμπελώνες είναι βιολογικοί, ενώ εφαρμόζονται πρόσθετα και κάποιες βιοδυναμικές πρακτικές. Ανάλογα με το αμπελοτεμάχιο απ' όπου προέρχεται, το σταφύλι οινοποιείται ξεχωριστά, ακολουθώντας διαφορετικές τεχνικές οινοποίησης, ώστε να εκφράζεται με μοναδικό τρόπο η προέλευσή του. Η παράδοση του οινοποιείου, είναι στο Ξινόμαυρο, με ετικέτες που γίνονται ανάρπαστες, με το που κυκλοφορούν.