logo

Το καλάθι σου

Το καλάθι σου είναι άδειο!

profile image

Ωρίμανση με οινολάσπες

Οι οινολάσπες αποτελούνται από τα νεκρά κύτταρα ζυμών, όπου μετά την ολοκλήρωση του κύκλου ζωής του, καθιζάνουν στον πυθμένα του κάθε δοχείου ζύμωσης. Η παραμονή του είναι με αυτές, σε πολλές περιπτώσεις, όταν η ωρίμανση γίνεται υπό τις σωστές συνθήκες, έχει μία θετική επίδραση στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του. Για αυτού του τύπου την ωρίμανση, επιλέγονται πάντα οι “ευγενείς” όπως καλούνται οινολάσπες. Αυτές κατά την ωρίμανση αυτολύονται, απελευθερώνοντας πληθώρα συστατικών, όπως πολυσακχαρίτες, μανοπρωτεΐνες και αμινοξέα. Αυτά τα συστατικά, προσδίδουν στο κρασί νέα αρώματα, αλλά και ενισχύουν τη δομή του στο στόμα, αυξάνοντας την αίσθηση πάχους που αυτά έχουν, δηλαδή το σώμα τους. Παράλληλα, μπορούν να επιδράσουν θετικά και σε ένα πλήθος άλλων παραμέτρων, όπως το να σταθεροποιήσουν το χρώμα ενός κρασιού, να μειώσουν τις ανάγκες του σε βιοχημική σταθεροποίηση και να το προστατέψουν σε κάποιο βαθμό από την οξείδωση. Η ωρίμανση μπορεί να διαρκέσει από μερικούς μήνες (συνήθως όχι κάτω από τέσσερις) έως και μερικά χρόνια.

  • Sur lies
Σε αυτή την περίπτωση, οι οινολάσπες, ωριμάζουν μαζί με το κρασί στο εκάστοτε δοχείο ζύμωσης, μένοντας σε “ηρεμία” (χωρίς αναδεύσεις), για ορισμένο διάστημα. Με αυτό τον τρόπο της ωρίμανσης, σχηματίζονται θειούχες αρωματικές ενώσεις, που προσδίδουν ορυκτό χαρακτήρα.

  • Battonage
Σε κάποιες περιπτώσεις, συνηθίζεται κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης πάνω στις φίνες οινολάσπες, να γίνεται συχνά ανάδευση, γιατί όταν αυτά τα νεκρά κύτταρα των ζυμών βρίσκονται εν αιωρήσει, αυτολύονται ευκολότερα και γρηγορότερα. Επειδή παραδοσιακά αυτή η ανάδευση γινόταν με ένα μπαστούνι, η διαδικασία αυτή, ακόμη και σήμερα καλείται batonnage (από το γαλλικό batôn που σημαίνει μπαστούνι-ραβδί). Αυτή η μέθοδος που πλέον μπορεί να γίνει και με μηχανικά μέσα, θεωρείται ότι εκτός των άλλων, προσδίδει στα κρασιά, λιπαρότητα και κρεμώδη υφή.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

/
skeleton-loader
skeleton-loader
skeleton-loader
skeleton-loader
skeleton-loader
skeleton-loader
skeleton-loader
skeleton-loader
skeleton-loader
skeleton-loader
skeleton-loader
skeleton-loader
Εκτός από το κρασί, λατρεύουμε και τα... μπισκότα! Τα Χρησιμοποιούμε για να βελτιώσουμε την εμπειρία σας. Έχετε τη δυνατότητα να επιλέξετε ποιες κατηγορίες cookies θα αποδεχτείτε. Μάθε Περισσότερα
Oenos&co logo

ΡΥΘΜΙΣΕΙΣ COOKIES

Η παρούσα ιστοσελίδα χρησιμοποιεί cookies προκειμένου να βελτιώσει την εμπειρία πλοήγησης στην ιστοσελίδα μας. Πατώντας «αποδέχομαι», δηλώνετε ότι αποδέχεστε την χρήση των cookies.

Τα απολύτως απαραίτητα cookies είναι απολύτως αναγκαία προκειμένου η ιστοσελίδα να λειτουργεί σωστά. Αυτή η κατηγορία cookies περιλαμβάνει μόνο εκείνα τα cookies τα οποία εξασφαλίζουν την ορθή λειτουργία και ασφάλεια της ιστοσελίδας. Αυτά τα cookies δεν αποθηκεύουν κανένα προσωπικό δεδομένο του επισκέπτη.

Αυτά τα cookies επιτρέπουν στην ιστοσελίδα να θυμάται τις επιλογές του χρήστη, ώστε να παρέχει βελτιωμένες και προσωποποιημένες λειτουργίες. Αν δεν δεχθείτε αυτά τα cookies, μπορεί να επηρεαστεί η απόδοση και λειτουργικότητα της ιστοσελίδας.

Τα cookies αυτού του τύπου χρησιμοποιούνται για να κατανοηθούν, να βελτιωθούν και να διερευνηθούν οι επισκέψεις των χρηστών στην ιστοσελίδα μας και οι ανάγκες τους με στόχο την βελτίωση της εμπειρίας χρήστη που αποκομίζουν από την ιστοσελίδα μας. Τα εν λόγω στοιχεία ανάλυσης δεν κοινοποιούνται σε τρίτα μέρη.

Τα cookies τρίτων εγκαθίστανται από ιστοσελίδα διαφορετική, από αυτήν στην οποία περιηγείται ο χρήστης.Τα τρίτα μέρη παρέχουν δικές τους πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο επεξεργασίας προσωπικών δεδομένων και πληροφοριών από cookies στους διαδικτυακούς τόπους τους.